La vie à l'hôpital et l'intendance

Les menus de l’hôpital sont composés par le professeur Broca :

• 8h 
  café avec pain et beurre
• 11h30 
  soupe, viande ou poisson, légumes, fromage, dessert, café et vin coupé d’un tiers d’eau.
• Après-midi 
  thé ou boisson chaude
• 17h30 
  soupe, légumes, dessert

Le personnel s’approvisionne aux Halles. Tout au long de la guerre, l’Institut met un point d’honneur à ajuster son financement en fonction des crises afin que les soldats ne manquent jamais de rien.